Skrei

l’arctique en Comminges

j'ai pointé les îles Lofoten, Barents Sea en haut

Je vous ai déjà parlé du Skrei dégusté en Aragon proche, dans notre restaurant préféré. J’ignorais que grâce à la mondialisation et à l’abondance des camions qui déferlent sur nos routes, j’en trouverais dans mon supermarché  !

Comme je vous le disais, le skrei est un cabillaud du Nord-Est de l’océan Arctique, qui vit dans la mer de Barents et vient frayer chaque année, entre les mois de janvier et avril, dans l’archipel des îles Lofoten dans le Nord de la Norvège. Ce voyage de plusieurs centaines de kilomètres dans des eaux situées au nord du Cercle polaire est à l’origine du nom de ce poisson. Le mot skrei vient en effet de l’ancienne expression viking « å skreide fra » (Skrida), qui signifie une avancée « à grandes enjambées ».

Poisson de la famille des galidés, le skrei mesure en moyenne entre cinquante centimètres et un mètre à l’âge adulte. Les plus gros spécimens dépassent 1 mètre cinquante.

 

les iles Lofoten

Ce cabillaud migrateur (Gadus morhua) est génétiquement et physiquement différent de son congénère le cabillaud côtier. Plus grand, sa forme est plus pointue et sa peau plus colorée.

En norvégien, le mot skrei désigne le poisson quelle que soit sa forme, alors que la langue française fait la différence entre le cabillaud (poisson vivant ou prêt à être consommé frais) et la morue (cabillaud salé, séché ou salé et séché pour sa conservation). Pas besoin de vous dire qu'une véritable brandade (à la crème et l'huile d'olive, avec beaucoup d'ail, et du persil), est une merveille pourvu qu'elle contienne tous les ingrédients, un peu d'oignon sous la dent, et les pommes de terre écrasées à la fourchette !

Le skrei est souvent surnommé par les chefs « le roi des cabillauds ». La délicatesse et la fermeté de sa chair très blanche font du Skrei de Norvège un poisson exceptionnel qui se prête à de multiples créations culinaires. Par ailleurs, son foie, ses œufs et sa langue sont eux-mêmes considérés comme des mets très raffinés.

Il est abondamment travaillé à l’Institut culinaire de Norvège à Oslo (dont l’un des élèves, le jeune chef cuisinier Geir Skeie, a remporté en France le Bocuse d’Or 2008).

Il y a de bons côtés à la mondialisation : quand on regarde la carte, c'est quand-même formidable le parcours maritime et terrestre qu'à du accomplir le skrei que me propose mon super marché, vendredi jour de poisson, pour un prix tout à fait convenable si je le compare au merlu !

À l’instar du beaujolais nouveau en novembre ou de l’agneau à Pâques en France, le skrei est un produit de saison.

A l’origine c'est l’un des plats nationaux norvégiens, préparé et dégusté entre janvier et avril, sous forme de Skreimølje, recette à base de skrei frais, de son foie et de ses œufs cuits séparément au court-bouillon. Le poisson est servi avec des pommes de terre cuites à l’eau.

Anne vient d’en cuisiner deux darnes, avec une polenta toute simple.

Nous retrouvons nos racines Wiking !

Maryline n'a rien à envier aux plus blondes Norvégiennes !

la préparation d'Er Occitan est (encore) plus raffinée : http://babone5go2.blogspot.fr/2015/03/bib-gourmand.html